22 février 2012

Omelette japonaise, Tamagoyaki

Il y a deux types d'omelette:

1) Atsuyaki tamago : l'omelette épaisse, qui sera surtout utilisée pour confectionner les sushis

2) Usuyaki tamago: l'omelette fine, qui sera utilisée en garniture ou décoration

Les japonais adorent l'omelette. Dans les années 60, il y avait une expression très répandue, qui sonnait presque comme un proverbe: "Kyojin, Taiho, Tamagoyaki". Ces mots désignent les trois choses les plus appréciées à l'époque.  
Kyojin est le nom d’un club de baseball très populaire au Japon. Taiho est le nom d’un sumo légendaire qui fut un très grand champion. Et Tamagoyaki veut dire l’omelette japonaise. 

L'omelette était donc mise au même niveau de popularité que le baseball, sport national japonais, et une star du sumo!

Aujourd’hui encore, les japonais mangent cette omelette avec le petit-déjeuner et dans le lunch box, dit « o-bento ». 

Je vous propose cette recette, car savoir faire l'omelette japonaise est indispensable pour préparer les plats de sushis. 

La différence avec l'omelette occidentale? la présence de produits phares de la cuisine japonaise, soja/mirin, et de sucre!


1) L'OMELETTE EPAISSE

Omelette japonaise - Tamagoyaki

Ingrédients

* 6 œufs
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 1/3 de cuillère à thé de sel
* ¾ de cuillère à thé de sauce de soja
* 2 cuillères à thé de mirin
* ½ de verre de bouillon « dashi »

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sans les faire mousser

2. Chauffer la poêle et huiler

3. Mettre 1/5 du mélange obtenu et l’étaler

4. Quand la couche d'oeuf est presque cuite, la faire rouler d’un côté à l'aide de baguettes jusqu'à former un "rouleau" sur le côté


5. Huiler la poêle à nouveau et y mettre 1/5 du mélange

6. Recommencer le "roulage" vu en 4), continuer l'étalage/roulage jusqu'à épuisement du mélange

7. Faire reposer le rouleau obtenu pendant ¼ d’heure et le couper selon vos envies



2) OMELETTE FINE



Ingrédients

* 2 œufs
* ½ cuillère à thé de sucre
* 1 pincée de sel
* ½  cuillère à thé de saké

 Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sans les faire mousser

2. Chauffer la poêle et la huiler

3. Y mettre ½ ou 1/3 de mélange (selon la taille de poêle) en étalant, afin de créer une fine couche



4. Retourner la couche dès qu’elle est cuite, comme une crêpe

5. Quelques secondes plus tard, retirer cette omelette et la placer sur une assiette

6. Renouveler l'opération afin de faire plusieurs omelettes/crêpes jusqu'à épuisement du mélange, et les empiler les unes sur les autres



7. Rouler l’ensemble des omelettes et les couper finement


9 commentaires:

  1. J'adore l'omelette aussi avec ce petit goût sucré!
    Mon gros problème est de plier l'atsuyaki tamago XD
    Merci et bonne journée

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  2. En effet, il faut avoir un certain " coup de main" pour plier l'atsuyaki! mais ce n'est pas insurmontable. Et aussi une poêle rectangulaire, ce qui n'est pas facile à trouver en France.....

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    1. Bonjour. Sur Paris j'en ai trouvées dans le 18ème arrdt, dans un magasin d'ustensile de cuisine, juste à côté du supermarché asiatique Paris-Store, mais je ne me souviens plus de son nom. Elles sont bleues, antiadhésives, en aluminium (donc pas d'induction directe), et elles coûtent 12€ pièce. Philippe

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    2. Après vérification, la poêle rectangulaire se trouve aussi dans la nouvelle épicerie japonaise Kanae 5. (un article sur cette épicerie a été postée dans la rubrique "Bonnes adresses"

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  3. Merci pour le lien :)
    卵焼きが大好きです。毎日食べられます (笑)

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  4. Je vien d'essayer votre recette, c'est très bon ! merci !

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  5. Merci beaucoup pour cette recette, même sans poêle rectangulaire j'ai réussie à avoir quelque chose de pas mal. Et puis on peut dire que ça en jette, j'ai eu droits à des regards curieux en direction de ma boite à bento ! Merci !

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  6. Super article! et très bonne recette. j'ai fait l'omelette épaisse avec qq variantes car je n'avais malheureusement pas tout les ingrédients sous la main.
    Je t'ai cité dans mon blog d'ailleurs!

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  7. Sophie de zazen - On trouve des poêles japonaises en acier, tous feux, "made in Japan" au prix de 23€ dans les magasins Muji : notamment celui de La Défense.

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