8 juillet 2012

Boulette de riz au saumon - Onigiri おにぎり

L'éternel encas japonais est sans aucun doute le « Onigiri », la célèbre boulette de riz. Son appellation signifie "presser/serrer".

Cette boulette de riz est connue depuis l’époque des Samouraïs. Le riz a toujours été un élément essentiel dans l'alimentation japonaise, de la même façon que le pain est incontournable en Occident. 

Afin de conserver ce riz cuit plus longtemps, nos ancêtres introduisaient souvent la prune japonaise dans la boulette. Cette prune s'appelle « Umeboshi », fruit traditionnellement très populaire au Japon, d'une couleur brune orangée.  Elle a un goût très acide et salé qui permet de protéger la boulette. Ainsi est né l'Onigiri.

Onigiri

On trouve souvent dans les sacs des écoliers comme des hommes d'affaires un ou deux Onigiris.

Aujourd'hui, les gens n'ont parfois plus le temps de confectionner eux-même leurs boulettes, ainsi on trouve dans toutes les superettes des Onigiris prêts à consommer. Depuis quelques années, il y a même des petits stands sur les quais de métro ou de trains.

L'Onigiri se décline sous différentes saveurs: aux prunes salées, aux miettes de saumon ou thon, crevettes... Généralement enveloppée dans une feuille d'algue séchée, elle se consomme directement à la main.

Cette boulette est parfaite pour remplir facilement l'estomac à  petit prix: 110 yens = 1,10 euros.
Vitrine d'un rayon d'Onigiri à emporter au Japon


Ingrédients

* Riz rond cuit
* un peu de sel
* Miettes de saumon grillé
* Feuilles d'algue, Nori, coupée selon vôtre goût


Préparation

1) Mettre un peu d'eau salée dans la main

2) Prendre une poignée de riz et la poser dans la main

3) Creuser un petit trou au milieu et y introduire un peu de saumon

4) Pressez le riz en formant un triangle

5) Lorsque le triangle est prêt, y aposer une feuille de nori  

Cette vidéo vous permettra de mieux comprendre comment "presser" le riz pour le rendre triangulaire:

video

Notez que la feuille d'algue permet de tenir l'Onigiri sans se coller des grains de riz sur les doigts.

2 commentaires:

  1. Ma recette préférée est celle à l'umeboshi. j'adore ces prunes, je pourrais en manger 24h/24.

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  2. merci à vous pour ce grand classique de la cuisine japonaise mais si bon
    moi je me suis acheté le moule pour les faire :)
    par contre pourriez vousme dire où je peux trouver l'umeboshi pour pouvoir enfin gouter aux traditionnels onigiris ?
    Merci à vous pour ce travail toujours très apprécié

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